La vinification

Le vigneron, Cyril Cuche s’est donné un objectif : « Faire des vins faciles à boire avec du fruit, léger et surtout plus délicat » . Le cépage Cinsault apporte la légèreté, on peut le récolter en sous-maturité pour préserver un peu de fraîcheur. Le climat changeant et l’enjeu sur nos terroirs est de pouvoir replanter des cépages qui apporte un parfait équilibre entre le fruit et la fraîcheur. Le vin nature est un vin, vendangé à la main, vinifié avec des levures indigènes (celles présentes naturellement sur la peau du raisin), sans intrants (aucun produit durant et après la vinification) et très peu ou pas de sulfites. Le changement majeur, c’est que le vin prend le goût du raisin conforme au terroir où il est cultivé.

 

Pour le blanc, le cépage Viognier est réputé pour l’’exubérance de ses arômes je le vinifie en veillant à ce qu’il conserve son goût particulier, pour une meilleure dégustation. Nous sommes en train de faire des plantations avec un cépage de Savoyard, le Persan, aux parfums de rose, et caractérisé par une fraîcheur et une dégustation facile.